三、制作工艺复杂
和凉皮、肉夹馍相比，羊肉泡馍的制作工艺要更加复杂。就拿它的汤头来说，需要把骨汤和肉汤分开煮，肉加入调料腌制后，放入提前煮好的骨汤里炖至软烂，炖煮的过程需要8-12个小时。
羊肉泡馍看似简单，但从挑选羊、宰*、调味到炖煮，每一个步骤都非常严格。馍的做法也很特殊，用精面和死面制作，烤制九分熟。如果在其他城市开店，除了羊肉产地和制作工艺，光是食客与店家的配合，就很难做到，这样的羊肉泡往往不伦不类，难喝至极。
可以说那些不受外地游客欢迎的食物，都有一个通病：口味不够大众化。为何川菜如此受欢迎？就是因为辣子鸡丁、麻婆豆腐、水煮肉片等，都迎合了现代人爱吃辣的喜好，因此川菜受到年轻人的追捧和喜爱。
而羊肉的受欢迎程度远不如猪肉和鸡肉，更别说还自带羊膻味羊肉泡馍。在一些南方城市，羊肉泡馍是完全没有市场的。
曾有一位网友在广州吃了一家羊肉泡馍，里面漂浮着葱花和可怜的羊肉丁，汤汁全是调料包兑水的味道，馍更是被泡得又软又烂，而老板对此的解释是：根据广州人的口味改良过了。
总的来说，羊肉泡馍卖相差、味道重，再加上制作工艺复杂等特点，使它难以走出西安，更别说推广到全国各地。一方水土养一方人，不同地区的人口味都不一样，类似于豆汁、卤煮对于老北京人意义非凡，羊肉泡馍对于西安人来说，也是不可替代的美味。
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