小龙虾味道鲜美，蛋白质含量高，肉质松软，好消化，做法也较多，比如：油焖大虾、麻辣小龙虾、蒜泥小龙虾、红烧小龙虾等做法，对于爱吃小龙虾的食客来说，即使是清蒸，它也是美味的。
我爱吃小龙虾，每次在菜市场要购买的时候，我媳妇都会极力阻止，因为小龙虾含有大量的钙元素和嘌呤碱，可能会导致肾结石体积增大，不利于个人的身体健康。
我媳妇倒是喜欢吃，可在她看来，清洗小龙虾是件麻烦事，刷洗的过程比较耗费时间，而且还有浸泡的时间，在家烧制一锅麻辣小龙虾，从购买到清洗、烧制，至少需要一上午的时间，是真够麻烦的。
我说的简单，实际操作可不简单，如今的小龙虾，个头较小的那种价格不贵，8-10元钱每斤，烧制一盘，大约需要5斤左右，每次清洗还需要掌握方法，头部是最脏的，需要用剪刀斜着剪去虾头，挑出里面的脏东西，然后再抓住虾脚轻轻一拽，去掉龙虾的腮，最后旋转虾尾扯出虾线，最后还要在清水中反复刷洗，这样吃着才放心。
每次在家烧制小龙虾，我都会选择先焯水，然后再下锅炒制，通过焯水这个过程，算是进一步给小龙虾*菌消毒，吃着也更加的安心。但我每次做的小龙虾，我媳妇都说没有饭店做的好吃，让我按照饭店的做法，给小龙虾过油，油炸过的小龙虾确实是看着就有食欲，但是浪费了食用油不说，小龙虾的口感也变得过于油腻了一些。做过一次之后，我媳妇还是让我采取焯水的方法给她烧制小龙虾，两种方法我都实践了，从我个人的饮食喜欢来说，家庭厨房还是焯水更合适一些。
做小龙虾，到底是焯水还是过油？这两种方法并不是对立的关系，需要我们二选一，我个人的感受是，各有利弊，下文给大家分析一二，另外再给大家说说在家烧制小龙虾的一些技巧，让家庭厨房也能做出饭店的味道。
有的小伙伴一定会觉得这不是自找麻烦，在家做小龙虾都是直接下锅炒制，既不焯水也不油炸，还不是香气扑鼻，虾肉鲜嫩可口，汤汁麻辣鲜香。
青椒炒肉丝有它的方法和技巧、炒青菜也有它的方法和技巧，烧小龙虾也是有方法和技巧的，我们换位思考，饭店的大厨们为什么要选择先过油，再下锅烧制？同时还有一部分家庭主妇也会选择先焯水，然后再下锅烧制，他们这样做的目的是什么，不可能是多此一举吧？
1、饭店的大厨，都会选择过油，会告诉我们在家做小龙虾千万不要焯水，直接油炸就行了，焯水时水煮的过程会让小龙虾鲜肉变柴，还不容易入味。
高温油炸的小龙虾，肉质会紧实一些，能够锁住虾肉中的水分，同时也为后续的烧制提供了更加合适的虾肉品质，肉质不会松散，同时也会更加入味，这是大厨们选择过油的原因。
家庭主妇们居家过日子，都会勤俭持家，在外吃小龙虾饭店厨房过油还是焯水，她们不介意，只要好吃就行，可在自家厨房做小龙虾，目的就是为了经济实惠，浪费大半锅食用油可不行，自家烧制的小龙虾过于油腻也不行、直接下锅烧又担心小龙虾处理的不干净，吃着不安心，那焯水就是最完美的解决办法，沸水焯烫之后，起到了*菌消毒的作用，相当于再次清洗了一遍，吃着也会安心一些。
2、大厨的观点和家庭主妇的观点，都有道理，还是回归小龙虾烹饪技巧本身，到底是过油好还是焯水好，说说它们的优缺点，大家就能做出合理的选择。
焯水的优缺点：
小龙虾是有腥味的、虽然经过我们的刷洗，但并不一定能够将小龙虾自身所携带的脏东西完全清除干净，焯水能够将小龙虾外壳上的细菌*死，还能去除小龙虾的腥味。
焯水时焯烫的时间不容易把控，这是缺点，有的家庭主妇在意饮食安全，想着多焯烫一会，沸水煮制时间过久，虾肉的口感就会变柴，虽然虾肉完全定型，但严重影响口感。
过油的优缺点：
饭店里大厨选择过油的目的是需要大批量处理小龙虾，为了上菜快、为了小龙虾的卖相好、色泽油亮，能激发食客的食欲，过油之后，下锅烧制时入味快，能够节省更多的时间，也就能够炒制出更多的小龙虾，这是为饭店经济效益考虑。
但在自家厨房，没有经济效益需要考虑，小龙虾的卖相也不用过分计较，如果在家也选择过油，一次烧制5斤小龙虾，铁锅中至少要放入小半斤食用油，炸过小龙虾之后，食用油是有腥味的，用来炒制其他菜肴或者油炸其他食材，其实都不太合适，浪费是肯定的。
另外焯水比过油更容易掌握一些，过油时油温高，噼里啪啦也挺吓人的，很多家庭主妇都害怕油炸食材、害怕溅油烫伤自己，操作难度上来说，过油也是不容易掌握的方法。
3、总结一下我个人的观点，家庭主妇做小龙虾时，还是焯水好，方法简单，容易掌握，没有溅油烫伤自己的可能，更加不会让自己感受到高油温所带来的恐惧。
焯水的方法也能够将小龙虾再次处理的更加干净卫生一些，只不过大家要掌握合适的焯水时间，太短起不到*菌消毒的作用，焯水的时间过久会影响小龙虾的口感，所以，需要大家在时间中找到自己最喜欢的那种口感，然后记录下焯水的最佳时间段即可。
