吃小龙虾是有季节性的，每年就那么几个月的时间，大家可能去年刚刚掌握一些烧制小龙虾的技巧，经过了大半年的时间，再次烧制的时候，一是生疏、二是对于某些技巧的记忆出现了模糊，下文给大家说说我在家做小龙虾的技巧，同时也是进一步加深您的记忆。
1、还是从挑选购买小龙虾开始说起，购买到品质好的小龙虾，烧制出来的味道一定会更好，大家都喜欢吃到肉质紧实、味道麻辣鲜香的小龙虾，所以，在购买小龙虾的时候尽量挑选虾壳色泽是深红色的，深红中发黑的不要购买，除了色泽外，重点关注虾身的柔软度，虾身较软，有弹性的是值得购买的。
2、上文给大家介绍过了做小龙虾的时候，需要先焯水，焯水之后再下锅炒制，炒制小龙虾的时候，调味比较重要，很家庭主妇爱使用火锅底料来烧制，但火锅底料的弊端是香料味太重，完全掩盖了小龙虾的香味，几乎吃到的就是火锅底料的味道，这样做并不是最合适的选择。
可以使用豆瓣酱来烧制，郫县豆瓣酱一小勺，剁碎之后在油锅中炒出红油，然后在放入蒜瓣、姜片、干辣椒等辅料炒出香味之后，再放入焯过水的小龙虾快速翻炒，食用油要比平时炒菜时的份量稍微多一些。
啤酒代替清水来烧制小龙虾，调味的调料也简单，生抽、老抽、白砂糖、食盐、味精即可，不要老觉得香料和调味料越多越好吃，大家记住，真不是那个样子的哦。
3、烧制小龙虾的时间影响什么？小龙虾烧制的时间过短，可能虾肉就不怎么入味、烧制时间过长，虾肉的口感会过老，口感不细腻，所以，大家要控制烧制的时间，放入啤酒之后，需要没过锅中的小龙虾，啤酒份量不够的情况下可以添加少许清水。
大火煮沸后，啤酒的酒精开始挥发，这时会带走一部分小龙虾的腥味，所以，锅中汤汁煮沸后的5分钟是不能盖上锅盖的，5分钟之后转中小火盖上锅盖焖煮10分钟，10分钟之后揭开锅盖，转大火收汁，按照这个时间来烧制小龙虾，既能做到小龙虾入味，同时又能让小龙虾的虾肉口感细腻不老。
4、清洗小龙虾的技巧，买回家之后，首先是使用盐水浸泡，浸泡1个小时的样子，然后使用流水冲洗，并反复刷洗，将小龙虾的每个部位都用牙刷刷洗一遍，然后将小龙虾不能吃的部位都去除掉。
剪掉虾头的前部分，去掉虾胃、虾脑、去掉虾腮，虾黄最好也去掉，最后再剪掉虾腿，再次冲洗干净之后，就可以入锅进行焯水了。
油焖大虾、麻辣小龙虾、蒜泥小龙虾、红烧小龙虾等做法对家庭来说，最重要的是要能够适合家人的口味，同时烹饪方法要简单操作，最重要的是虾肉细腻入味，所以，我建议大家学会红烧的做法就行，喜欢吃辣的就在红烧的基础上放一些干辣椒就行。
食材：小龙虾3-5斤、蒜瓣少许、姜片少许、郫县豆瓣酱一小勺，剁碎后食用、食用油少许、生抽、老抽、食盐、味精、白砂糖、干辣椒、啤酒一瓶
具体做法：
1、首先是使用盐水浸泡，浸泡1个小时的样子，然后使用流水冲洗，并反复刷洗，将小龙虾的每个部位都用牙刷刷洗一遍，然后将小龙虾不能吃的部位都去除掉。
2、头部是最脏的，需要用剪刀斜着剪去虾头，扯出里面的脏东西，然后再抓住虾脚轻轻一拽，去掉龙虾的腮，最后旋转虾尾扯出虾线，最后还要在清水中反复刷洗，这样吃着才放心。
3、给小龙虾焯水，水沸之后，放入小龙虾，焯烫1-2分钟，捞出后再次冲洗干净，沥干水分待用。
4、使用豆瓣酱来烧制，郫县豆瓣酱一小勺，剁碎之后再油锅中炒出红油，然后在放入蒜瓣、姜片、干辣椒等辅料炒出香味之后，再放入焯过水的小龙虾快速翻炒，食用油要比平时炒菜时的份量稍微多一些。
