一碗牛肉面真实图片,家常牛肉面真实图片

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-05-29 05:45:16

兰州牛肉拉面实在是太火了,但也时常有人抱怨这牛肉拉面的肉也太少了,讲究“一清二白三红四绿五黄”的兰州拉面重点就不在浇头上啊,人家的牛肉重点说的是汤。那有没有注重臊子的牛肉面?有,内江牛肉面!

一碗牛肉面真实图片,家常牛肉面真实图片(1)

图/图虫创意

和兰州牛肉拉面能抗衡的也就是川渝的面了,但在川东,几乎每个城市都有自己的面,成都担担面,宜宾燃面,雅安挞挞面……在内江,这碗面是牛肉面。内江牛肉面的名气虽不比兰州拉面,但在川渝地区也是颇有名气的,以面条细滑、牛肉香、麻辣味浓为特点,素有“巴蜀小吃之首”的美誉。著名画家、美食家张大千先生就是它的追捧者。

内江牛肉面的面不像兰州拉面那般要求高,用的就是新鲜的机制细碱面。在南方,小麦的生长周期短,面粉的筋道不比北方,因此在制作面条的时候会多放碱,以增加面团的硬度和弹性,四川当地称之为“水叶子面”或者“碱水面”。

店家煮面都是用一口大锅烧水,滚开以后把面条扔进去,用长长的竹筷划拉开来,煮1分多钟就捞起来,煮好的面条不黏口,还有嚼劲。即便如此,内江牛肉面的面条还是比不过天然筋道的北方拉面。不过,内江的牛肉面的名气靠得也并不是面。

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图/图虫创意

讲究宽汤红油的内江牛肉面,汤可是重点,配汤单独熬制而不选用面汤。兰州牛肉拉面的汤用的是牛肉,而内江牛肉面用的是猪骨。选用优质猪骨经文火数小时熬制,骨髓的营养精华完全溶于汤汁,熬好的汤鲜香浓郁。

当然重油重辣的四川人是不会满足于汤的浓郁,调料也是一项重头戏。在《老饕漫笔》里,赵珩就将川菜总结成“虽也有五味,浓淡各异,但总的来说是以鲜香,醇厚为特色,这中间作料起了很大作用。”内江牛肉面的调料里面有小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、少许的醋,有的地方还加入猪板油,味道更是鲜美。

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图/图虫创意

辣椒是晒干以后用油煎过,放石臼里面捣成碎片的,这个过程与打糍粑类似,所以也叫“糍粑海椒”,只有吃过的人才懂它的神奇,假若用一般的干辣椒,就只有干*辣,没有辣椒的香。不同于一般的油泼辣子,这里的店家制作的辣椒油是加了姜蒜、桂皮、香叶等香料炼的,味道丰富。

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