图/逗逗的弟弟
内江牛肉面的牛肉臊子本身就能成为一道硬菜，一定要炖制得当，又软又烂。
图/逗逗的弟弟
选用上好的精肉要放在沸水里煮，去掉血沫，过水的牛肉切成很大块，倒入锅中，适当加入豆瓣酱翻炒，并加入料酒去腥，老抽上色。之后再加水没过牛肉炖煮，炖煮过放入包有陈皮、八角、桂皮等香料的调料包。大火煮开吼调成小火，慢炖 3 小时到牛肉软烂。最后加入适当盐，大火收汁。
图/逗逗的弟弟
细长的面条侵入了骨头汤的鲜，油泼子的辣，搭配着牛肉的软烂，出锅时还撒上香菜或者香莴笋的叶子，红彤彤的汤面上面清爽翠绿的青菜，真是色香味俱全，吃来更是让人“内牛满面”。
这样一道重油重辣的牛肉面，在内江可是很普通的早餐。在内江人看来，一碗热气腾腾的牛肉面，能带来一天的朝气。内江人说出了这座城市，想再吃到一碗正宗的牛肉面就难了。
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每个城市都有一碗面，抓住了那里人的胃。离开了家乡，这碗面就化为了乡愁。
文：逗逗的弟弟
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