3、包菜半个，清洗一下后撕成小块。这样有肉有菜，荤素搭配，相得益彰。
4、切葱段、姜片、蒜末，准备干红辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶，鲜青辣椒切菱形块，切香菜小段或小香葱碎。
5、锅内倒入植物油15克，转动锅体，充分润锅。把撕好的包菜块下入锅内，不断翻炒，炒至包菜边缘微微泛黄断生后，盛出，铺在盆底做背景。
6、锅内倒入足量清水，凉水下入浸泡好的鸡胗块，下入葱段15克、姜片15克、料酒30克，借助于料酒的挥发性及葱姜的香气，更有利于最大程度地去腥。大火烧沸后，再焯水1分钟，期间不断打去生成的浮沫，捞出控水。
