有道是至味在人间,而鸡肉必定是“至味”中最难以割舍的一种。鸡在餐桌上的地位不言而喻,老话说“无鸡不成宴”,对鸡这种家禽烹饪方法的开发,已经到了完美的地步。鸡的各个部位都能做成风格各异的菜肴,无论是广受欢迎的鸡翅、鸡腿,还是便宜实惠的鸡架、鸡脖子都能做出诱人食欲的菜肴,甚至连鸡屁股爱吃的人也不少,真的浑身都是宝。
鸡身上还有一块肉,我每次到菜市场从来都不放过,每次总会买上二三十个回家慢慢吃,它就是又香又脆的鸡胗。鸡胗是鸡的砂囊,属于鸡胃的一种,因为鸡没有牙齿,平时会储存一些砂砾在此,帮助研磨食物,鸡胗几乎没有脂肪,都是紧实的鸡肉,但丝毫不发“柴”,无论如何吃味道都不错,分享一道“小炒鸡胗”的做法。
小炒鸡胗所用食材:鸡胗20个,榨菜一包,洋葱半个,干辣椒5根,大蒜5瓣,姜1块;生抽2勺,蚝油1勺,胡椒粉半勺,盐和鸡精适量。