用料:绿豆芽、青红辣椒、醋、生抽、花椒油、泡椒、香油、芝麻、大蒜、糖、盐。
1、锅内烧水,水开以后,将绿豆芽倒入,马上关火,用笊篱捞出投入冷水中,最好控制在10秒以内,去除绿豆芽的豆腥味。
2、这道凉拌菜需要调配2种料汁,一个料汁,一个蒜味油碟,我们先来调配料汁,碗中加入两勺醋,一勺生抽,一勺花椒油,一勺香油,糖半勺,盐适量,搅拌均匀,等糖盐融化后待用。
3、蒜味油碟,将蒜压成蒜蓉,加入一勺泡椒,半勺芝麻,铁勺内烧半勺油,烧开后均匀倒入碗中,逼出蒜香和泡椒味道。
4、将绿豆芽捞出沥干水份,找一个大碗盛入,加入切成丝的青红椒,分别倒入料汁和蒜味油碟,均匀搅拌,即可装盘食用。
凉拌手撕蒜苔用料:蒜苔、小米椒、生抽、香醋、糖、香油、胡椒粉、味精、盐。
1、蒜苔洗干净以后,去除两端,留下中间结实的部分,锅中加水,放入一勺盐、一勺食用油,将蒜苔放入煮3分钟,蒜薹稍微变软后捞出。
2、准备一盆冷水,将刚出锅的蒜薹马上投入冷水中冷却,时间大约需要3分钟左右。
3、用指甲掐住蒜苔的中间,往两边一撕,一整条蒜薹就一分为二了。
4、做调味汁,碗中加入2勺生抽,2勺香醋,半勺糖,半勺香油,一点点胡椒粉和味精,再加入适量的盐和一勺水,搅拌均匀,将小米椒切成段加入碗中。
5、把撕好的蒜苔切成适合盘子的长度,整齐的摆放在盘子,将调味汁均匀地浇在上面即可。
凉拌石花菜用料:干石花菜、胡萝卜、黄瓜、花生米、核桃仁、海鲜酱、生抽、香醋、糖、盐。
1、石花菜泡发,冷水浸泡一两个小时。
2、胡萝卜和黄瓜都切成丝,花生米可以用油炸的或者水煮的都行。
3、石花菜清洗一遍,控干水以后,加入1勺海鲜酱、1勺生抽和香醋,小半勺糖,加入适量的鸡精和盐搅拌均匀。
4、凉拌好的石花菜可以放入冰箱中保鲜,吃的时候,加入黄瓜丝和胡萝卜丝,花生米,核桃仁拌匀即可。
腌酸辣萝卜用料:白萝卜、胡萝卜、红柿椒、白米醋、糖、小米泡椒适量
1、白玉萝卜洗净,然后切成长短粗细均匀的条;红萝卜洗净切成小方块;柿椒切小块,备用。
2、将所有的材料放进调碗内,加入3勺白糖,2勺白米醋,用手使劲抓一会,使调料翻拌均匀,静置待白糖全部融化,腌制1个小时。
3、将萝卜捏一下水分,然后将小米泡椒带适量的泡椒水浇到萝卜上,翻拌均匀即可。
凉拌西葫芦