午餐从大的分类上来说，食材可以被分作新鲜肉类，蔬菜等和转换后的风干类，腌制类和形态转化类，如豆制品等，新鲜食材的做法，与其他地方的差异倒是主要体现在烹饪方法上的差异，毕竟，如何对待排骨，不同的地域之间，是有不同的答案的。
3、晚餐
晚餐安徽家庭爱吃腌制品，在我国的各处，均有腌制品的存在，腌制的内容和腌制的方法均有差异，但是从目的上，都是为了更好地保存食物，目的是为了保存食物，可是却收获了这想象不到的独特口感，而这味蕾上的记忆从我们的孩提时代开始贯彻，一直到成为我们血液乃至于灵魂的一部分，这便是家乡的味道。
咸货也是安徽人爱吃的美食，这是一年四季都可以制作的，从市场上买来家禽，鱼，鸡，鸭，肉，俱是制作咸货的材料，若是腌制一周后便食的咸货，购买的家禽不必太大，市面上的仔鸡都可以，将食材打琅干净后，将盐从家禽的颈部切口后灌入，随即反复翻揉，务必使粗盐覆盖腹腔的内部，再把剩余的粗盐抹满体外。
在置于盆中一日，待到盐水流出家禽体内后，置于干燥的室内或者是阳台，自然风干，若是轻咸的腌制物，一周便可以吃。而仔鸡，仔鸭并无过多的脂肪，一周的腌制风干也对食材的外形没有过多改变，取下风*咸货，置于锅中煮至熟透，取出后，可以趁热吃也可凉了再吃。
