清理干净的龙头鱼装入一个较大的盘子里，然后剥5个蒜头，拍扁剁碎，放入盘中，再切上一些姜丝，也加入到盘中。再加入一些调味料，加入半茶匙的食盐，加入1汤匙的料酒，加入1汤匙的生抽，加入1茶匙的胡椒粉，然后用手抓匀，腌制30分钟！
在龙头鱼腌制的过程中，我们调个炸鱼面糊，准备一个较大的容器，加入50g面粉,加入50g淀粉，加入2g泡打粉，加入2个鸡蛋，加入2汤匙的食油，加入2碗清水，然后用打蛋器搅拌成面糊！
面糊搅拌至顺滑无颗粒状就可以了，浓稠的流体，千万不要太稀了，也不要太干了，打蛋器拿起来的时候，面糊会流下来，流的时候呈一条细线装的效果是最好的。
面糊调好之后，我们起锅加油，油的份量要稍微多一些，方便炸制。加入食油后大火烧热，油温烧至8成热，如果你不会看油温呢，可以用个木筷子测试一下，具体的测试方法，等你的油温烧得差不多了，把筷子尖放到油锅里，如果筷子会快速的冒小泡泡，就证明油温烧得差不多了，这时就可以开始炸鱼了！炸鱼的时候，用筷子夹起一条腌制好的龙头鱼，然后放到面糊里裹上一层面糊，龙头鱼完全裹上面糊之后，夹起放到油锅里炸，炸的时候转成中火，等到龙头鱼炸至定型，表面微微发黄，即可用漏勺捞起！所有的龙头鱼都炸好后，再次把油温烧回至8成热，然后把炸过的龙头鱼放回锅里复炸一次，复炸的速度要快，炸15秒就马上捞起了！复炸的目的是为了让龙头鱼更加的外酥里嫩，吃起来口感更好！
