蛋白打发法经常用来制作戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、巧克力蛋糕等,是一项让蛋糕膨胀、松软的主要原因。练好基本功,有助于做更美味的蛋糕哦~
材料:蛋白3个 细砂糖40g
步骤:
1. 将蛋白装在无水无油的打蛋盆内,可加入几滴柠檬,去掉蛋腥味儿。也可在蛋白内加入少量塔塔粉,或是滴入几滴白醋。
2.用电动打蛋器的1档(低速),搅打1分钟。打散的蛋液,呈现粗大的鱼眼泡,此时加入1/3的白砂糖。
粗大的鱼眼泡加入1/3的白糖
3.将电动打蛋器转至3档(中档)继续搅打。搅打约1分钟后,蛋白的气泡变得细小,体积膨胀至原来的2倍大小。此时提起打蛋头,蛋液呈流水状往下滴。
4.再加入1/3细砂糖,开启3档继续搅打。搅打约1分钟后,蛋白气泡变得更加细腻,有些微纹路。提起打蛋头,盆内的蛋白无法站立,打蛋头上的蛋液呈下垂状态,此时叫做八分发。