5.加入剩下的1/3的细砂糖，继续用3档搅打。
6.在搅打的过程中发现蛋白液越变越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细。提起打蛋头，打蛋头的蛋液呈略长，略弯曲的状态。打蛋盆内的蛋液可直立，尖峰向下略弯曲，此时就达到九分发了。
7.继续用3档搅打1分钟，提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略短、直立的状态。打蛋盆内的蛋液可直立，尖峰短小。此时就达到十分发（这个时候也叫硬性发泡，适合做戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、蛋白饼）。
Tips: 冷藏鸡蛋更容易分开蛋白蛋黄，冷藏后的蛋白更容易打出细致坚实的气泡。分批次加入细砂糖会产生更多的气泡，体积也更大。
