将肉桂研磨成粉末，撒入茶水中，可获得意想不到独特芬香口感。西餐可可饮品里常常会用到肉桂，以增加其醇香气味。肉桂提炼的肉桂油为重要香料，亦作药用，也供可口可乐、巧克力及香烟配料及其他日用品香料。
在烹饪中，尤其是卤水制作中，普通桂皮并不是代表桂皮的唯一，肉桂是常用香料之一，起到卤香、去腥等作用。也许大多数人并不知道，五香粉、十三香等复合调味品中的主要成分桂皮是肉桂，而不是普通桂皮。
肉桂与普通桂皮在卤水中的具体应用不管是五香卤水，麻辣卤水，还是潮汕卤水，桂皮都是必不可少的一味香辛料。由于桂皮自身的异味小，气味芳香浓郁，所以它常常是卤水中用量最大的香辛料之一，配方比例并没有统一标准，具体是用肉桂还是普通桂皮，或者两者搭配一起用，需要根据食材要求调配。
肉桂运用上卤水中，不仅能够提供独特的风味，还能有效避免卤水受到微生物的污染。肉桂的主要呈味贡献是肉桂醛，相比于其他香料的沸点较高，香味更持久，成为改善卤制品风味的一种重要香辛料成分之一。用肉桂调制出来的卤水，会更加的鲜香醇厚，经常与白芷、白蔻、香果这类带有一点涩味的香料搭配。
例如，在制作道口烧鸡的过程中，肉桂常与陈皮、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷7种香辛料搭配，使鸡肉风味呈现多样化，肉桂醛与鸡肉中的蛋白水解物和脂肪氧化物反应生成的呈味物质醇香丰厚。
肉桂树的嫩枝干燥后被称为桂枝，桂枝性温有清凉感，气味十分清新，味道微甜中带有辛辣，味道没有肉桂浓郁，但是却能够很好的辅助肉桂出香，适合清新口感要求，起改善油腻和平衡香味浓郁的作用。桂枝搭配草果、小茴香，在传统的卤水中对于改善油腻和香味浓郁的问题有显著效果。在麻辣的配方中，桂枝搭配干香茅草、罗汉果、灵草，可更好地平衡香和辣，使麻辣香层次分明。
