另外卷筒状质地较薄的肉桂被称为桂通，在卤水中起飘香、前香的作用，它的香味只进肉的表皮，不会遮盖肉的香味，和肉的香味非常协调。
桂通
普通桂皮比起肉桂要薄，味道比起肉桂来要苦涩一些，而甘甜辛辣味较淡，需经过烹饪后香气才会明显。在搭配香料取得回甘的需求时，比较合适与香茅草、陈皮、积壳、草果这类香料搭配。普通桂皮在制作比较肥腻的肉质食材时，与肉豆蔻配合能突出肉香，达到解腻的效果。
普通桂皮
普通桂皮去除表面青皮后被称为烟桂，烟桂出的香比普通桂皮香气浓郁，回甘也比较明显，使用烟桂代替桂皮时，香味的浓郁程度和甜香均会得到加强。
烟桂
写到最后
普通桂皮和肉桂在烹饪中的作用都是去腥赋香，不同之处是肉桂的香气浓厚，比桂皮的味道更浓些，能有效地渗透到食材内部。值得注意的是，不管是肉桂还是普通桂皮，用量都不宜太多，如果香味过重，反而会掩盖菜肴本身鲜美味道。
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