肉桂与桂皮的区别,怎样区别肉桂与桂皮

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-06-02 23:55:03

全世界至少有3600多种植物香料,目前已被开发利用的植物香料只有400余种,而国内常用的植物香料大约40多种,其中桂皮最为常见,在卤水中与草果、香茅、丁香并称香料“四大天王”,作为肉类菜肴去腥、提香、解腻的灵魂调料。

肉桂与桂皮的区别,怎样区别肉桂与桂皮(1)

一直以来,网上关于桂皮的解释有一些误会,将桂皮和肉桂归为两类不同的植物皮,实际上在《GB_T 12729.1-2008 香辛料和调味品_名称》中,很明确地表达了桂皮和肉桂是作为天然香辛料使用的同种物质。桂皮是各种香桂树树皮的统称,常见的品种有8种之多。

肉桂与桂皮的区别,怎样区别肉桂与桂皮(2)

尽管桂皮和肉桂均为桂皮的统称,仔细分辨,不难发现,它们无论在外形还是气味均还是有所差别,因而在我们的日常生活中运用的侧重点也不同,有人习惯用普通桂皮和肉桂将它们区分开来。

肉桂和普通桂皮有什么区别?

首先,它们是出自不同的樟科植物。普通桂皮来源较为广泛,可从竺桂、柴桂、阴香、细叶香桂或川桂等品种的樟科树皮中获取;肉桂仅指来自于肉桂树的干燥树皮,有许多别称,如玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安树等。

肉桂与桂皮的区别,怎样区别肉桂与桂皮(3)

其次,它们的外观纹路和厚度不同。市场上最常见的普通桂皮和肉桂虽然均有槽状、卷筒状或板块状等形状,但肉桂明显比普通桂皮要厚实,至少为0.2cm,而老树皮厚度甚至可达到1.3cm;而普通桂皮只有0.1~0.6cm。

肉桂与桂皮的区别,怎样区别肉桂与桂皮(4)

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