日本豆腐
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市场上其他常见豆腐
最近几年，市场上还出现了两种新的豆腐，一种是很多层的“千页豆腐”，一种是很多眼儿的“脆豆腐”。这两种本质上都是豆腐，不过做法是完全工业化的。
千页豆腐是用现成的大豆蛋白粉做的，并非用豆子，所以营养成分和豆腐不完全一样，也许理解成一种“蛋白薯片”更合适；
素炒千叶豆腐
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脆豆腐是用油炸过的豆腐干加氢氧化钠等材料使其膨化，然后再中和酸碱形成的特制豆腐，口感上比较独特，适合做凉菜。
脆豆腐
还有一种和脆豆腐口感类似的食品，叫烤麸，有些人也以为它是豆腐。
其实烤麸的主料是生面筋，也就是麸质。我们之前有文章详述过，这里就不多说了（点这里复习）。
上海名菜 四喜烤麸
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还有名字类似的鱼豆腐，是用鱼肉和植物蛋白为主材制作的；奶豆腐其实就是奶酪，和豆腐无关；臭豆腐是腌制或发酵的豆腐，我们去年讲过，亦不赘述。
市场上常见的豆腐就是这些了，以后你在家做豆腐菜的时候，请打开这篇文章认真阅读，然后再选择你需要的豆腐品种。
至于本周这道“荷叶豆腐”，还是用盐卤豆腐最为适合。
