刚写下这个标题,我就满嘴生津直流口水了。
小时候家里穷,整天惦记着吃肉,人到中年还是死性难改经不起诱惑,就喜欢做肉菜。丫头随我,但凡问吃啥饭,她的回答永远都是歌里唱的那句——“我要吃肉肉,就要吃肉肉”,我只得每天变着花样给她做肉。这不,最近我又迷上了抖音,看到那些厨师级吃货分享了回锅肉的制作过程,就想着亲自实践一下。
和学生学习一样,笨鸟必须先飞,第一次做这个菜,我得趁早动手。
周六一大早,河边锻炼回来,在菜市场买好新鲜的五花肉和蒜苗。在冷水锅中放入花椒、大茴、香叶、生姜、料酒和洗净的肉块,煮了约莫二十分钟,屋里便弥漫着肉的香味了,忍不住揭开锅盖,只见水在锅里吹着泡泡,逗得那几块肉笑得浑身乱颤。见它们玩得正嗨,我悄悄盖上锅盖,免得惊扰了他们。四十分钟后肉煮的差不多了,便捞出来备用。等肉晾凉的过程,我打开手机收藏的抖音视频,再温习一下回锅肉的烹饪过程。
回锅肉是最能考验刀功的一道菜,切厚了炒不出味道,切薄了容易烂,不过我的刀功还算可以,切的土豆丝可以和饭店的厨师媲美。
我从小叛逆,做事干净利落,做饭也不拘泥于度娘,喜欢简便程序因地制宜,别人用甜面酱给肉上色,而我用冰糖。别人用带叶蒜苗,而我偏偏不用蒜苗叶子,辅料也只用郫县豆瓣酱和生抽。
一切准备工作都做好了,冷锅烧油,小火,放入适量冰糖,慢慢搅动,待冰糖泛花后下入切好的肉片,不停翻炒,等肉炒成卷窝状,即传说中的灯盏状,然后把肉划到一边放入郫县豆瓣酱翻炒,再和肉混在一起搅拌均匀,最后放入蒜苗,翻炒过程中加入生抽,地地道道的回锅肉就做好了。
做为川菜的招牌菜,辣和甜是其特点,所以,加入冰糖就是要让肉稍带一点甜味,而整个菜总体的辣味全凭郫县豆瓣酱,豆瓣酱适量就可以不放盐。
回锅肉和米饭是天生的神仙伴侣,我学着外面盖饭的样子,先将米饭盛入一个小碗,压实后反扣在盘子里,再用胡萝卜丝在米饭上面贴上两个眼睛,用香菜镶嵌一个大嘴巴,这样一个活波可爱的米饭笑脸就活灵活现的呈现在眼前,最后把回锅肉款款放在盘子一边,呵!颜值还不错,撩得太!每人再倒上一杯红酒,很有情调,很有仪式感。丫头吃得狼吞虎咽,老婆和父亲也连连称赞,哈哈,我的成就感瞬间爆棚!
嚼着肥而不腻的回锅肉,脑子中突然蹦出一个问题,这看似简单的蒜苗炒肉为什么叫回锅肉呢?赶快连线在成都当厨师长的孩子姨夫,他告诉我回锅肉又叫“熬锅肉”,据说它的起源与民间祭祀有关,因百姓将煮熟的猪肉敬献先祖后,再加入蒜苗豆瓣回锅炒制而得名。在四川当地,回锅肉还寓意着忘掉过去,获得新生,迎接美好生活的意思。
听他这么一说,倏忽间有一种醍醐灌顶般的大彻大悟,我们的生活又何尝不像这回锅肉一样,倘若仅局限于简简单单的清水煮肉,那就太平淡,太没意思了。
对生活永远都要充满希望,不满足于平淡,太过平淡只会让你腻味、颓废。家里的每一个成员只要心往一块想,劲往一块使,你做肉、我做豆瓣酱、他做蒜苗……大家共同努力,组合在一起就是一道色香味俱全的回锅肉,别人看了垂涎三尺羡慕不已,自己吃起来酣畅淋漓意犹未尽,回想起来口齿生津念念不忘。
其实,幸福的生活各有各的不同,同样是一盘回锅肉,家家的方法、用料不尽相同,即使同样的食材同样的方法,在不同的家庭也完全可能做出不同的味道,这就成了家庭独有的私房菜,也是伴随自己一生的记忆,无论你身在何处,吃遍山珍海味,但时常让你心心念念的永远都是家里的饭菜,那是家的味道。
所以,希望我们的生活如同这回锅肉一样看着很馋,吃着很甜!
徐博,男,陕西省丹凤县人,中学教师。热爱文学,闲暇之余爱好读书和写作,感悟人生点滴。
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