9月1日，为期4个月的禁渔期结束，本市正式开海。如何挑选新鲜的海鲜，烹饪海鲜的时候怎样注意饮食安全，食用海鲜有何种注意事项，本市专业厨师陈涛给出建议和提醒。
挑选海鲜
挑螃蟹时，蟹壳呈褐色，坚硬且纹理清晰有光泽的最好；用手指去挤压腹壳，硬的说明肉质肥厚；蟹足和蟹体连接紧密，提起时蟹足坚硬，不松弛下垂的最好。皮皮虾头越硬越好，腹部的鳃越白说明越新鲜。母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是虾籽，而公虾通体一种颜色。买海虾时要特别注意辨别新鲜程度，新鲜的雌虾呈青白色，雄虾呈蛋黄色。鲜虾的虾壳与肉之间不易用手剥开，但如果是久置的虾用手就很容易剥开了。
烹饪海鲜
买回海鲜后，一定要尽快烹饪食用，防止细菌大量繁殖。海鲜中的病菌耐热性比较强，80℃以上才能*灭，所以烹饪海鲜的时候切记要煮熟。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4至5分钟才算彻底*菌。为了避免细菌过度生长繁殖，海鲜烹饪完成至食用的时间不超过2小时，否则应在5℃以下保存。其中，生食海鲜从加工到食用间隔不要超过1小时。
食用海鲜
吃海鲜的时候需要谨慎，有些部位不能吃。虾头里含有有害有毒物质，特别是重金属残留物，因此是不能吃的。虾线是虾的消化道，一般黑色的较多，在虾的背部，吃的时候最好先剔除。扇贝裙边藏有很多脏东西，最好洗干净煮熟了再吃。海螺脑是海螺头部两个像小球模样的东西，吃多了容易头晕恶心。
吃海鲜的时候尽量蘸点醋或者姜末一起吃，防止过敏或者拉肚子。海鲜不能与水果和茶一起吃，不然会出现呕吐、腹痛等情况，海鲜与茶同食还会长结石。吃海鲜时最好别喝啤酒，会引起痛风等病症。 本报记者 狄慧
