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→凝集素
凝集素（lectin）也是植物的重要武器，我们经常听过的麸质，就是凝集素的一种。
凝集素是一种黏性蛋白，主要会与生物体中的糖分子结合，干扰细胞间信息传递、引起炎症反应。
茄科的凝集素，会导致与生物碱相同的消化不良、肠漏综合征以及慢性炎症。
人体会将凝集素分子标记为有害抗原或外来颗粒，从而产生免疫反应。
免疫系统会攻击凝集素附着的组织，一旦免疫系统发生这种敏化作用，当人们食用含有大量凝集素的食物时，身体也会高度发炎。
→导致钙化，提高骨关节炎，冠状动脉钙化风险
茄科植物中含有大量的骨化三醇（calcitriol），这是维生素D的活性形式。
我们可以通过日常晒太阳，或者从食物以及补剂中获取维生素D3。
在肝脏中，维生素D3被转化为骨化二醇（calcifediol）；之后，在肾脏中，骨化二醇被转化为骨化三醇。
骨化三醇是一种非常强大的激素，它能够告诉肠道去吸收食物中的钙，维持健康的骨密度。
但是，如果我们直接从茄科中摄入大量的骨化三醇，绕过了肾脏的调控机制，就有可能出现高血钙症。
我们的身体不希望这种情况出现，于是它会迅速将多余的钙沉淀到软组织中，时间长了，多余的钙就会慢慢地堆积在我们的肌腱、韧带、软骨，甚至是心血管组织、肾脏以及皮肤等软组织中。
所以说，有些时候，骨关节炎也可能是因为过度钙化导致的，而血管中的钙化，可能会进一步导致冠状动脉疾病。
过量吃西红柿的潜在危害一般适量吃西红柿没有问题，但是很多人反馈吃了西红柿不太舒服，特别是在大量吃西红柿之后，比如说胃难受，拉肚子等等。
为什么呢？西红柿吃太多，可能导致什么问题呢？
→腹泻
生的西红柿中可能会携带沙门氏菌，导致腹泻，如果你是肠道易感人群，最好不要生吃。
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→肾脏结石
西红柿中富含草酸盐和钙，如果摄入过多的话，这些营养素就不容易分解，在体内积聚，导致肾结石的形成。
→关节疼痛
西红柿中的茄碱和组胺，会让钙滞留在我们的体内组织中，导致关节肿胀。
在运动时，引起疼痛，进行日常活动都困难，在极端情况下，过量食用西红柿可能会促进关节炎。
→皮肤过敏反应
之前提到的西红柿中的组胺是引起过敏反应的主要原因，一般会在食用西红柿后立即发生。
比如：咳嗽、打喷嚏、湿疹、荨麻疹、皮肤反应、咽喉发炎、面部/口腔/舌头肿胀等。
→引发痛风
国外有研究发现，西红柿竟然是痛风的诱因。
