烹调冻鱼的妙招。
·冰冻的鱼通常很难判断其冷冻时间的长短，一般肉质较老不新鲜，所以不宜用清蒸或炖煮的方式烹制。在红烧时加入少量牛奶可以使鱼肉更加鲜美，解冻时用凉水为佳，千万不能使用微波炉。
·烹制出鲜美鲍鱼的技巧：烹制出鲜美的鲍鱼应注意以下几点：
→1、应挑选质量较好的鲍鱼，若为鲜鲍则不应购买发白的；若为干鲍则不可购买弯曲的。
→2、若采用干鲍进行烹制可用鸡骨汤进行泡发，这样会使鲍鱼更鲜美。
·烹制鳝鱼不宜炸：烹制鳝鱼最好不要用油炸，而应该切片后在热油中进行滑炒，这样既可以去掉鳝鱼本身的异味，又可以使菜肴味浓质脆。
·鱿鱼如何炒更美味：在炒制鱿鱼时最好将鱿鱼先焯一下，但不可煮得太久，烫到鱿鱼卷起即可捞出，沥干后即可进行炒制，这样烹制的鱿鱼味道更鲜美。
·如何烹调出味道纯正的墨鱼：若想烹制出味道纯正的墨鱼，必须将墨鱼干进行正确的泡发和处理。墨鱼干应先放入冷水中泡软约3~4小时后捞出，去掉墨鱼的薄膜将骨内脏清理后洗净即可，最好不要在清洗的过程中放碱。
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