炸荔枝肉怎么炸外酥里嫩,干炸荔枝肉做法步骤

7.锅内放少许油，下入调好的糖醋汁，小火烧开，勾入淀粉芡，倒入炸好的荔枝肉拌匀，淋入少许明油，即可出锅。

8.将荔枝肉摆入盘中，放入步骤3中的荔枝，撒上蜜豆仁，点缀花草即可走菜。

技术关键：

1.将剥皮荔枝置于烧开的糖水中浸泡，一是为了使荔枝保持热度，二是使糖水与荔枝的甜度大致平衡，防止荔枝的甜味流失到水中。

2.调脆皮糊时使用冰水，可防止脆皮糊在搅拌过程中发酵，否则炸好的荔枝肉表面会很粗糙。