说到荔枝肉，大家首先想到的一定是福州的传统名菜，它因色、形、味皆似荔枝而得名。其实，莆田也有荔枝肉，但与福州糖醋浇汁的做法不同，莆田荔枝肉以油炸为主，更注重肉味本身，炸好后蘸上酱油和醋，外酥里嫩，所以也可以叫它【干炸荔枝肉】。
说起莆田荔枝肉的由来还与文人司马光有关。相传北宋年间，莆田人蔡京为了得到司马光的赏识，翻阅祖爷爷蔡襄撰写的《荔枝谱》想在其中寻得妙方。当读到“荔荫山海无穷物，难在形似贵传神”时，蔡京灵机一动：若是用司马光最嗜好的鲜猪脊肉加工炸成荔枝形态，岂不是能表达我那用心至极之意与忠肝义胆之心！于是，立即命家中大厨将此道“荔枝肉”做出，后献给司马光品尝，不出意外的得到了赞许。随后蔡京将“荔枝肉”做法留于蔡氏一族，造就了如今的名菜【干炸荔枝肉】。
莆田的【干炸荔枝肉】几乎家家都会做，不论是作为日常小菜还是宴请亲朋都必不可少，可以说是莆田人从小吃到大的美味。
炸好的荔枝肉金灿灿的，外酥里嫩，只要吃一口就停不下来了，味蕾完全被征服，回味无穷。
先生告诉我，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，从小他们都这么吃，而且一定要趁热吃，才有外酥里嫩的感觉。
我们家做荔枝肉最好的是我的婆婆，每次回家是一定要吃这道菜的。婆婆做的荔枝肉和别家不一样，她有自己的小秘诀。婆婆喜欢用去皮五花肉做，如果没有五花肉就用腿肉，反正一定要有点肥，说是这样做出来的荔枝肉鲜嫩可口，唇齿留香。
