3、味道不统一，给顾客造成不好印象。
由于驴肉火烧的门店很多都是个体户，味道相差很大，有些辣一点，有些咸一点，有些香一点，有些腥一点，总之各家有各家的味道。但没买之前谁也不知道是个啥味儿，买了才发现难吃，价格还贵，就对驴肉火烧产生了不好的印象，吃的人就少了。
4、口味单一，再好吃也会吃腻了
驴肉火烧好吃，但连续让你吃一周，估计你也能吃烦了，想换个口味。但驴肉火烧店里只有火烧、驴肉汤，没有其他选择，想来个包子没有。现在很多的餐饮流行多元化，给顾客更多选择，总有一个适合你，才能留住更多的顾客。
所以喜欢吃驴肉火烧的基本都是当地人，外地人不会经常吃。
5、做法复杂，费时
好吃的驴肉火烧，驴肉要酥烂鲜香，火烧要酥脆多层，都不简单。做一个火烧就要几分钟，驴肉起码要炖几个小时，还有调料配方都是不简单的。费半天劲还没什么人吃，谁会愿意坚持下去呢？
老板说的这5个原因都十分现实，但又很无奈，因为改变不了驴肉火烧衰落的现实。如果想让大众重新接受驴肉火烧，首先就是要改进质量，统一口味，再发展一些驴肉美食。
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