驴肉火烧是一道传统的地方小吃，起源于保定、河间一带，每当路过这俩地方时，总会特意开车过去，吃一顿正宗的驴火，再来一碗驴肉汤，驴肉火烧在当地名声大噪，除了起源早，还跟烹饪手法有关系，在河间，有名的百年老店，就不止一家，一锅驴肉要配20多种调味品，烹煮时间久，相当有讲究，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口，中国自古就有吃驴肉的习惯，正所谓“天上龙肉，地下驴肉”，这句话就是形容驴肉的鲜美。
驴肉火烧简称“驴火”，在河间、保定一带，根本不用乱走，因为驴肉店随处可见，如果实在不知哪家味道好，可以细打听一下，最好去百年老店，虽然价格贵，但最起码肉是真的，多花点钱心里也舒服，肯能有的人要问了，怎么驴肉还有人造假吗？
每个行业都有“潜规则”，刚开始的“驴火”市场，还算比较稳定，但随着名声大噪，加盟者把店开到了全国各地，驴肉的需求量越来越多，驴肉供不应求，好多驴肉小吃店，更是被曝出掺假驴肉，用猪肉、骡马肉代替。
你吃的可能是“猪肉火锅”，“马肉火烧”，这种掺假的驴肉，定价也低，一斤只要20元就可以，驴肉有专车配送，都销往了北京大城市，平均一天走8吨左右，其中，掺假驴肉占到了7成。
