俗话说：天上龙肉，地上驴肉。我们家宽儿又犯馋了，非要吃驴肉火烧，可现在满大街都是驴火，而且又是保定，又是河间的，非问我到底那家的正宗呢，说起驴火这个问题很复杂，著名的非著名相声演员郭德纲经常在作品中盛赞保定的驴肉火烧好。而大家都熟悉的冯巩出任河间驴火代言人，举着驴肉火烧驴说， “家乡水美山美驴更美，驴肉火烧就想死你了。”让河间驴肉火烧名杨四海闻名中外。但问题这难不倒我，咱知道北京那的驴肉好吃，好吗，宽一听来了精神，非让我请客，遇这么一个儿子没辙，巧了，我还真认识一家做驴肉特棒的店，走吧，今个我们爷俩去尝尝北京最好吃的驴肉火烧。
驴肉火烧是流行在河北的传统名吃，分保定和河间二派，虽都是驴火，但是不一样的，有着本质的区别，不论做法、外观以及口味都有巨大的不同。先说外形，保定的火烧是圆形的，河间火烧是长方形的。河间的驴肉为卤制，保定的驴肉为酱制的。吃法也不一样，河间驴肉火烧：是凉肉夹饼，带肉汤加淀粉熬制的焖子，拌以尖椒为辅料。要趁热吃。保定驴肉火烧流派，是热火烧热驴肉，夹入火烧佐食。与其说比较两个流派的驴火谁更正宗，就好比华山派比较剑宗和气宗一样。意义不大，细细分别两种不同流派的区别，选择适合自己的口味，品赏其驴肉之香美。
在河北民间有这么个段子，河间驴是张果老的神驴之后，有年八仙路过河间略是休息，没想到张果老的神驴脱了缰绳，与河间驴配上了，河间驴沾了神驴的仙气，繁衍生息下来，堪称第一人间至味。所以有了“天上龙肉，地上驴肉”，之说，于是河间许多驴肉店都供张果老，当然这是民间传说。但正史载河间地处广阔的华北平原中部。古代曾为河间国，汉代封河间王，是为诸侯，后又设府，地处京南交通要道，明代以后，为通往南方各地的“御路”，相传道路的宽度为“十八弓”。成为南北通衢大路，俗称京南第一府。因此，南北风味的各种饮食文化均在这里有所发展，尤其是清末时期，宫内太监，多出于河间一带，清朝没落，宫中烹饪高手御膳房太监回到家乡，流于民间，靠手艺吃饭。因此有话流传说：“要吃饭，河间转” 。河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位，和大家对这种食品的喜爱。
