随着近年发原，各地都开始保护当地品牌，驴火那正宗在保定与河间之间争论颇为热烈，首先有人考证的驴肉以保定徐水的漕河驴肉好，据《徐水县志》载，徐水小驴肉在清雍正年间（1723—1735）即闻名于世。河北地区的驴有两个品种，渤海驴和太行驴。而驴则在千百年间，繁衍生息，让人吃也吃不完。堪称第一人间至味。驴肉的美味，古人早已受用。河间的驴肉火烧，选用渤海驴，保定的驴肉火烧，选用太行驴。它们的外形没有什么大的区别，但就肉质来看，保定一带的太行驴，要比河间一带的渤海驴味道鲜美一些。当然也有说渤海驴比太行驴肉质鲜美，好像这点没法判别，我两边的驴我都吃过，也没尝出什么区别。又说回来了，现在人多驴少，能保证是驴肉就是好活了，其实不论是河间还是保定，驴肉火烧都是传统小吃，不过因为流派不同，所以制作方法和口感不同罢了。我认为大家爱家乡都可理解，即然爱就要发展家乡产业，把产品做大做强。
从目前北京市场来看好像河间的更盛一筹，滿大街驴火，以河间的多，我认识这家店在四道口一号叫利桥顺，老板叫高石桥，就是卖河间驴肉的，他家的驴肉那是一绝，这么说吧，如果说天下驴肉在河间，那么河间驴肉在利桥。此语一出，一会就有人说，老白你这是收了人钱了帮人做广告呢，信不信由您，反正我信，上次发了一篇，好吗，给了73条评论，就有人说来着，我向*保证，我一分钱没拿，就打包几套驴火回家，因为太好吃了，怎么好吃，您听我继续聊。
算来我们还有段机缘，石桥爱唱京剧，师从京剧名角、裘派传人李欣学戏，后来又拜北京饭店川菜名厨魏金亭为师学厨艺，从京剧圈名门跳到厨师届“天下第一师门”，大家都戏称他是“京剧界里最会做菜的，餐饮圈里最会唱的”。由于机缘我们经常在一起主持名厨百叟宴节目，故尔熟识了。高石桥最早是搞建材的，当年挣了点钱，决定干点什么，他和在北京的河间老乡齐福利商量，在北京能干磨哀，齐福利说干驴肉火烧备不准儿行。哎二人一拍即合，那起字号呢，就各选一字叫利桥顺吧，于是在2000年春天“北京利桥顺驴肉火锅店”开张了，以经营驴肉火烧、驴肉火锅为主。
可开饭店不是有俩钱，租间门脸就能挣线，刚开业菜品不稳定，生意不好，也没挣到钱，河间老乡齐福利一看这可不行，说石桥呀，这买卖不得劲儿，咱不懂局，还得找高人呀。于是托熟人找到了北京饭店名厨魏金亭，说起魏大师那端的是不侍得了。是国宴大师、川菜名厨、老北京饭店名厨，过去北京饭店有 “四大名厨”罗国荣、范俊康、王兰、陈胜。“四小名厨”陈代增、于存、李世宽、魏金亭，合称八大名厨。魏金亭师成罗国荣，师爷黄敬临是川菜宗师，清朝末期就是慈禧太后御厨，民国时期更被蒋介石等政要青睐。黄敬临注重把饮食与文化结合起来，给食客带来味觉以及精神上的享受。其独创菜中最为人们所熟知的有“开水白菜”、“樟茶鸭子”等。
