以一芽一、二叶为原料的白茶，叫白牡丹。
清新秀丽，芽头秀挺，叶片细嫩，就像是一朵含苞待放的小白花。
以一芽三、四叶为原料的白茶，叫寿眉。
粗枝叶大，形似长寿老人的眉毛。
顺带插播一句，之所以只提了白毫银针、白牡丹、寿眉，而没有介绍贡眉，是因为它们的树种不同。
贡眉采自群体种茶树，也就是菜茶。
而剩余的三类白茶，则采自大白茶和水仙茶树。
既然树种都不一样，就没有比较的必要性了，各有各的特点。
《3》
白茶分类方法二：海拔
茶圈里，经常提到的一句话叫，高山云雾出好茶。
因此，高山茶一直受到世人的喜爱。
从古至今，名优茶都产自山清水秀之地，又有“好山好水出好茶”的说法。
产自高海拔茶区的白茶，便称为高山白茶。
以福鼎太姥山为例，茶树种植的海拔在600米以上，便可以算作是高山茶了。
高山茶好，好在“温、光、水、气、土”。
那里温度适宜，不冷不热，为茶树提供了一个能够缓慢生长，充分积累内质的环境。
再加上温和的漫射光，丰富的云雾和水汽，良好的空气质量，富含氮磷钾等微量元素的土壤……
环环相扣，使得高山茶自带一股气韵，内蕴深厚，底蕴深重。
清冽的薄荷感，纯净鲜爽的汤感，尤为明显。
同理，生活在平地茶区内的白茶，则称作平地白茶。
在地理学上，平地与高山，是一组相对的词汇。
由于平地白茶所生活的环境，呼吸的空气，吸收的养分，与高山白茶不同。
论产量，每年的福鼎白茶里，有一半多，都是平地茶。
但因为日照时间较长，气温略高，雾气笼罩茶园的时间较短，茶树吸收到的直射光多。
故而，平地白茶体内，拥有了更多的苦味和涩味物质。
这一点，如果能有良好的工艺，尚能弥补缺陷。
可若是工艺不到位，那更是雪上加霜，无法扭转乾坤，口感不尽如人意。
