直接法与中种法吐司制作区别
面包的制作方法有很多种～用我们常说的一句谚语：条条大路通罗马。
中种法又叫二次发酵法，是分两次搅拌的方法。将材料中的部分面粉、水、酵母搅拌后放置，一般情况下2~4小时做成“中种”，再与其他材料混合的方法，叫做“中种法”。
当然不同的温度，不同的配方，中种的放置时间不同，就大部分的中种面团从温度对应放置时间。
这种方法用简单明了的说就是～一部分面包粉，酵母，混合水搅拌均匀即可，结合之后就会产生面筋以及发酵香气。
自然形成面筋之后再次搅拌的时候就可以提高搅拌效率～缩短搅拌时间，后期发酵也更稳定，面包香气更足，更柔软。
其实最早出现的面包制作方法就是直接法～直到现在，回忆起来，当初学习面包制作最多的还是直接法，随着时代发展，面包技术同样在发展进步，到现在很多面包都会使用中种法去制作。
直接法操作看似简单快捷，其实整体发酵没有那么快，而且相比中种法面包，缺少了一点柔软度和发酵香气。
而中种法只需将中种部分搅拌均匀即可，控制好发酵的状态，每次做好温湿度以及时间的记录，那样就可以很好的利用理论依据控制发酵，其次就是将中种面团放置在规则的容器里面，做好记号，就可以清楚的看到面团发酵状态，一般发酵到原来体积2倍大就可以。
最后一个判断中种面团发酵状态的方法就是，用手去触摸，感受它的发酵状态。
中种面团的添加量也并不是越多越好，一般都是在50%是比较稳定的，在现在面包生产销售过程中，每日产品的稳定性非常重要。
