那么中种面团70%也可以做，相比50%中种法有什么不同呢，因为70%中种发酵是一个关键点，一定要控制好发酵状态，容易发酵过度，那么就会影响整体效果，当然，关键点控制好了，面包成品的质量从理论上分析一定是优于50%。
中种面团后期发酵稳定而且很快，一不留神就容易发酵过度，所以后期发酵不容忽略。包括后期搅拌～中种面团混合主面团一起搅拌过程中效率很高，容易搅拌过头，相比直接法的搅拌时间，中种面团后期搅拌时间大大缩短。
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