腌鱼的吃法各种各样，其中文火油煎做法必须要小火，这样煎出来的腌鱼才会更有风味，很是下饭。
湘西冬日高寒，每到冬季来临之前，村子里家家户户都要熏制腊肉，将猪肉非常均匀地切成一块一块的，然后涂抹上食盐，再用苗家自己酿的米酒将盐溶掉，挂在人们取暖做饭的火塘之上熏烤即可。
湘西木材丰富，熏烤腊味所用的燃料通常为茶树、梅树等硬木，并在熏烤的过程中还不断将松果、茶壳、桔皮等放入火塘中，经过长时间的熏烤，腊肉变干肉质充分转化，切开后内里瘦肉呈现出鲜红色或者暗红色，而肥肉透亮有光泽，口感富有弹性，腌腊风味分风味浓郁，而且还带有茶果香，吃起来肥而不腻、瘦而不柴。
通常在腊肉前，要先用炭火烧皮，再用淘米水将腊肉清洗干净，直接切片隔水蒸，或者将腊肉与萝卜一起炒食，是苗家最常见的食用方法。
