北方人冬天的时候都会习惯性囤积很多大白菜，入冬的时候很多人都会在菜市场挑选白菜，碰上品质好的，二话不说就买上百十斤堆放在院子里，作为过冬的主要蔬菜，能一直吃到来年开春。老话说“百菜不如白菜”，白菜口感香甜，没有例如胡萝卜、菠菜那样特殊的味道，大人小孩都是百吃不厌，而且容易烹饪，只要白菜的品质好，就算是简单放点盐煮一下也是很好吃的，而其中最受欢迎的白菜做法莫过于醋溜白菜了。
醋溜白菜是一道经典的家常菜，不需要什么辅料搭配，也用不上太多的调味料，简简单单就能做出来一盘酸香爽口，开胃下饭的好菜。我从小到大可没少吃这道菜，而且还不挑食材，不管是用整棵白菜，还是用剩下来的白菜帮子，都是做醋溜白菜的好食材，一点不浪费食材，所以这道菜也是非常普及的，家家都会做。
但醋溜白菜也不是人人都能做的好吃的，尤其是吃过饭店里大厨做的，感觉和家里做的更不是一个味，除了调味品有些许的不同，最大的区别就是放醋的时间和次数没掌握，不少人都是等白菜快炒熟的时候才放醋，这时候就没有香味只剩下酸味了，分享一个醋溜白菜的做法，掌握一个窍门，在家也能做的和饭店的一样好吃。
