第四步:锅里准备开始“炸锅”的时候,迅速将白菜放入,尽量先放入白菜杆炒1分钟,然后再放入白菜叶翻炒,等锅中的白菜炒软的时候,转大火将锅烧热,沿着锅边再浇入一勺陈醋,让白菜有酸爽的味道。
第五步:最后白菜快出锅的时候,调料碗中加入2勺生抽,半勺淀粉,适量的盐和鸡精搅拌均匀后倒入锅中,加入红椒丝,大火翻炒片刻后即可出锅装盘。这样一盘回味无穷的醋溜白菜就做好了。
——老井说——- 醋溜白菜关键就是调味料如何添加,尤其是醋的食用。炒醋溜白菜的方法类似于酸辣土豆丝,都是先用醋来炝锅,烹饪的过程中再次加醋,2次加醋一次要让有醋香的味道,一次有酸爽的味道。不同的是土豆丝用白醋,醋溜白菜用陈醋效果更好。
- 最后加入调味料的时候,除了生抽,也可以适当地加入一些蚝油来提鲜,淀粉不要加太多,稍微有一些勾芡的感觉就可以。
厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。
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