2、加上适量的料酒，再来几片姜片，开始焯烫，焯水2分钟之后，撇掉浮沫把鸡爪捞出来，冲洗干净，然后再用厨房纸，把表面的水分擦干，一定要擦干水分，不然等会炸的时候很容易溅油。
3、起锅烧油，油多一点更好，把鸡爪子放进去，迅速盖上锅盖，中小火炸制片刻，等听不到噼里啪啦的声响以后，就可以打开盖子，用筷子不停搅动了，炸到表面金黄色之后，捞出来。
4、一定要提前准备一盆水，并且是冰水，越凉越好，捞出来的鸡爪子，迅速倒在冰水中，浸泡1个小时以上，中间可以再换一次冰水，这样更容易起虎皮，卖相更佳。把葱姜蒜、干辣椒切好备用。
5、等鸡爪浸泡1个小时之后，你就会看到，虎皮状已经非常明显了，下面我们就可以来烹饪啦。起锅烧油，加上一勺豆瓣酱，能吃辣的来一点辣椒酱，炒出香味之后，再把葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒倒进去爆香。
