接下来准备炖鸡用的香料，青红椒是绝对要放的，不但可以起到点缀的作用还可以使炖出来的鸡汤有一股鲜香味。炒鸡的时候先放点香料和葱姜蒜进行炒出香味，炒香之后直接放入腌好的鸡肉，香菇炖鸡时，先放入鸡肉进行煸炒，不停的翻炒，直到炒出鸡肉的水分，鸡肉是不需要焯水的，很多人这一步都做错了，导致鸡肉不烂不入味。
然后再加入适量的热水，记住大家要加入热水，加入热水炖出来的汤汁更浓稠，味道更鲜美，鸡肉更软烂，大约炖10分钟之后这个时候再下入香菇，香菇炖鸡，是先炒鸡肉后放香菇的，香菇早放入的不但香菇没有营养，而且还会影响口感的，炖10分钟之后再放入不仅既保证香菇熟透也能让香菇那特殊的味道渗入到鸡肉中会非常的鲜美，很多人会将香菇和鸡肉一块放入，这样炖出来的味道会和后来放的味道不一样的，大家可以试试的。放入香菇之后大约炖20分钟左右。20分钟之后放入青红椒根据个人口味来调一下味就可以出锅了。
香菇炖鸡，有人焯水有人直接炒，都不对，这是正确做法，鲜香入味，首先将鸡肉加入面粉进行抓洗干净然后再进行腌制，不要焯水，也不要直接放在锅里炒，腌制一下再炒鸡肉更嫩更入味，将腌好的鸡肉放在锅里炒出水分，然后再加入开水进行炖，大约炖10分钟之后再下入香菇，先放鸡肉再放香菇，这一步，很多人都做错了，导致做出来的鸡肉不软烂，汤汁不鲜美。
以上就是我带给大家的香菇炖鸡的做法，大家也是这样做的吗？20多年我家一直是用这种方法来做香菇炖鸡的，做出来的汤汁非常的鲜美浓稠，鸡肉软烂好吃，喜欢吃鸡肉的朋友抓紧动手做起来吧！
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