3、盛器内加入适量的红薯粉芡,加入清水,把粉芡化成比较稠一点的糊状,这一步一定要把粉芡疙瘩要完全化开,否则油炸的时候会炸。
4、粉芡完全化开之后把肉加进去搅拌均匀,然后再加少许的酱油搅拌均匀备用,加酱油是调酥肉的颜色的。
5、锅上火,加入适量的色拉油,油温烧至160度时,下入后腿肉炸至,下肉的时候要均匀的把肉抖开,防止后腿肉粘连。用勺子轻轻推动锅里的后腿肉,防止肉粘在一起,后退肉定型之后,用勺子打散肉条。炸至酥肉外酥里嫩,外皮焦黄捞出备用。
6、锅内留少许底油,下入带皮肉片煸炒,这一步操作要把肉炒出油脂,炒肉色微黄然后下入干辣椒、花椒、八角,再下入葱姜炒香,把所有小料炒香,加入少许的 老抽,把肉煸炒上色,下入黄豆芽翻炒,黄豆芽炒香之后加入适量的清水。