干烧耗儿鱼。
今天来整个干烧耗鱼。
·先来处理鱼，把鱼的鱼鳍和鱼尾巴剪干净。
·然后把昨天泡了一晚上的干耗鱼多淘洗几遍，去除多余的盐分。
·等沥干水分后加入适量的胡椒、酱油、料酒，翻拌均匀，码个20分钟左右。
·抽个空档，把辣椒、葱、姜、蒜切丁备好，有怕辣的娃儿要吃就用热水淘洗一遍。
·材料备齐，起锅烧油，用筷子告下，油温7-8成下耗儿鱼，此时必须拿出我的防溅小盾牌挡起。先煎定型后翻面，煎至金黄色，慢慢的捞出备用。
·油热倒入辣椒段炒香，再放入花椒，加入葱、姜、蒜炒出香味。
·再倒入耗儿鱼，加入料酒、生抽、老抽、啤酒多堵一下。
·最后再倒入配菜，加盐、糖翻拌均匀，炒至断生出锅。
