干锅这个做法很受人们的喜欢，是因为其可以添加很的食材，只要是自己想吃的都可以添加在里面，虽然做法是一样的，但是因为食材的多样变化，让干锅永远没有重复的时候，并且该做法简单，很容易烹饪，只要在做的时候注意食材的搭配就可以了，现在就说说 四川干锅排骨的做法。
食材：
排骨
制作步骤：
将排骨斩成小段，洗净沥水。因为排骨不焯水，所以要反复冲洗三遍。用腌排骨料腌制30分钟。炒锅放适量食用油，能没过排骨就可，烧至温热，下排骨，中火炸。炸的时候不时地翻动一下。炸至表面焦黄，捞出锅。炸至表面焦黄，捞出锅。排骨冷却后再入锅，用中火再炸5分钟左右捞出。炒锅的油倒出，留少许油，下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精，炒匀。再放蒜和姜。下藕片炒匀。下排骨炒匀，加少许肉汤或水。再将芹菜梗、洋葱、青椒，炒匀。放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即可。
排骨的营养价值
排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
1，补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
2，滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
3，改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
4，强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
5，增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
6，补钙
排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
