今天吃干锅排骨，麻辣干香，超级入味。大家好，我是云阳做家常菜的丽姐。
·排骨冷水下锅，加葱、生姜、料酒、干辣子、干花椒、香叶、八角、桂皮、老抽、生抽，加点糖色，没的可以放一坨冰糖，再加点盐。烧开后把表面的浮沫打一下，盖上盖子煮个三四十分钟。
·煮好的排骨捞起来滤干水分，把里头的料渣选干净。
·起锅多倒点油，油热把煮好的排骨倒进来炸卤。煮完的排骨需要把火开大点儿炸，炸个一两分钟都要捞起来，如果炸久了肉质都会发柴，咬不动。要是生排骨都要用小火慢慢炸，才炸得熟、炸得透。
·排骨炸到金黄色就捞起来，再加入洋芋和藕，开大火炸。等洋芋和藕都炸熟了，再加入黄瓜条，黄瓜是去掉中间的瓜瓤的，不然水分太多，再炸个三四十秒捞起来备用。
·锅里留底油，加姜、蒜、干辣椒和干花椒，小火慢慢煸炒，把辣子、花椒、姜、蒜的香味炒出来。
·今天食材有点儿多，需要加两勺干锅酱，干锅酱炒香炒出红油，再加入排骨炸好的配菜，翻炒均匀。
·再下小米辣、二荆条和洋葱，洋葱炒入味，辣椒炒断生，下蒜苗，翻炒几下了，再加点儿白芝麻，芝麻炒均匀了关火。
这道麻辣干香的干锅排骨就完成了。每次做这个菜，配菜都放得特别多，感觉配菜比肉都还要好吃些。
