3.把腌好的鸭肉，放入冷水锅中焯一下水，淋入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸭肉倒出来，用清水冲洗干净，沥水备用。
4.把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步能防止鸭肉粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，撒入几粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味，倒入沥干水分的鸭肉，转中火煸炒5分钟左右。
5.炒干鸭肉中的水气，闻到肉香味以后放入泡菜翻炒均匀，泡菜不仅能够去腥，还能给鸭肉增加特殊的香味，把鸭肉放在烧开的砂锅中，这一步不能用凉水，容易使蛋白质凝固，炖出来的鸭肉干硬不好嚼，煮至水再次沸腾，打去锅中的浮沫，转为小火焖煮50分钟。
6.50分钟以后，把萝卜倒入锅中，稍微加一点食盐即可，因为泡椒和泡菜都是咸的，盖上锅盖再焖煮2分钟，让萝卜的清香融入到鸭汤里面，萝卜炖软以后即可上桌食用，这道滋补营养的老鸭萝卜汤就做好了。
