天冷，总爱吃些热乎乎的饭菜，全身才能热乎起来，今天就跟大家分享10道热乎乎的菜，有肉有菜油热汤，每天换着花样做，暖身又暖胃，全家人都喜欢！
一、【酱香羊蝎子锅】
主要食材：羊蝎子800克，土豆1个，洋葱1个，菜花半颗，芹菜1颗，红油豆瓣酱1勺，羊油一块，6月香豆瓣酱1勺，红烧酱油3勺，料酒1勺，小茴香1勺，香叶两片，葱、姜、蒜适量。
具体做法：
1、羊蝎子用清水浸泡2个小时，中途换几次清水，泡出骨头里的血水，准备自己喜欢的蔬菜。
2、羊蝎子跟清水一起入锅，水开后继续10分钟，充分煮出血沫，用勺子将血沫撇去。
3、羊蝎子捞出来用温水冲洗干净，撇去血沫的羊汤留着备用。
4、锅中倒油，油热放入一勺红油豆瓣酱、放入葱姜蒜、小茴香、香叶小火炒出红油。
5、倒入羊蝎子翻炒均匀，围着锅边淋入一勺料酒，翻炒去腥。
6、倒入刚刚的羊汤，加入三勺红烧酱油、一勺豆瓣酱，大火煮开转小火焖煮40分钟。
7、等羊蝎子软烂，倒入土豆块继续煮10分钟左右，再倒入其他配菜煮5分钟，根据口味添加适量盐调味。
8、最后再放入一块羊肉辣椒油，这是用辣椒跟羊油一起炼的，平时用来炖别的菜、或者吃面条、喝羊汤加入一些，既开胃又美味！
二、【酸汤牛肉】
主要食材：牛里脊200克，金针菇150克，西兰花100克，酸汤肥牛酱60克，生抽2勺，胡椒粉1茶匙，玉米淀粉1勺，香葱1颗，生姜3片，花椒1茶匙，食用油适量，盐适量。
【具体做法】
1、牛里脊切薄片，加入一勺生抽、一茶匙胡椒粉、一勺玉米淀粉、一勺食用油抓匀腌制20分钟。
2、西兰花切小朵，金针菇切去根部，葱切段、姜切丝。
3、锅中烧水，水开加入一茶匙盐，倒入西兰花焯水1分钟捞出过凉水备用。
4、接着倒入金针菇焯水1分钟，捞出控一下水分，铺在碗里。
5、锅烧热，倒入食用油，放入葱姜翻炒出香味。
6、倒入酸汤肥牛酱小火翻炒，翻炒出黄油。
7、加入两大碗清水，有高汤的话煮出来更香。大火煮开。
8、放入腌制好的牛肉片，煮至变色，继续煮两分钟即可。
9、倒入西兰花煮1分钟，根据口味添加适量盐调味。
10、牛肉、西兰花，连同汤汁倒入碗中，撒上一些红辣椒。锅中倒入一勺食用油，一茶匙花椒，烧热，将热油淋在碗中即可。
三、【酱焖鸭腿】
主要食材：鸭腿2个，葱2根，姜一块，蒜5个，花椒1勺，八角2个，桂皮1个，豆瓣酱1勺，生抽3勺，老抽1勺，冰糖15克，啤酒300毫升，料酒1勺，食用油适量
【具体做法】
1、买来的鸭腿先用清水浸泡一会儿，泡出血水，然后跟清水一起入锅，加入几片生姜，一些料酒，大火煮出浮沫，捞出清洗干净。
2、锅中不要放油，将鸭腿皮朝下放入锅中，小火煎，将鸭皮上的油脂煎出来，这样做还能去除鸭腥味。
3、砂锅倒油，爆香葱姜蒜和大料，我用的是耐高温砂锅，普通砂锅不可以直接炒。
4、加入一勺豆瓣酱小火炒出香味，能吃辣的放一勺红油豆瓣酱。
5、倒入啤酒，加入三勺生抽，一勺老抽，放入几块冰糖，整道菜不需要再加盐了。
6、放入鸭腿，大火煮开转小火焖煮30分钟，最后大火收个汁就好了。
