四、【红烧鹅肉】
主要食材：鹅半只，生抽2勺，老抽2勺，冰糖一小块，花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香适量，蒜苗2根。
【具体做法】
1、鹅提前用清水浸泡半天，中途至少换两次清水。浸泡好的鹅肉跟清水一起入锅煮开，继续煮10分钟，煮好捞出清洗干净。
2、锅中倒油，放入葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香，倒入鹅肉，小火煸炒，先将鹅肉的皮脂炒出来，这样做出来的鹅肉吃起来不油腻。能吃辣地放入一勺红油豆瓣酱和一把干红辣椒，吃起来更过瘾！
3、倒入2勺生抽、2勺老抽、一小块冰糖翻炒至上色。
4、加入没过鹅肉的开水，大火煮开，转小火焖煮40分钟。
5、鹅肉软烂之后，根据口味添加适量盐调味，蒜苗清洗干净切段倒进去，翻炒均匀出锅。
五、【土豆炖牛肉牛尾骨】
主要食材：牛肉300克，牛尾500克，土豆2个，大葱半根，生姜1块，大蒜6个，八角、花椒、小茴香适量，料酒2勺，老抽2勺，蚝油1勺，冰糖1块，盐2克，香菜2根。
【具体做法】
1、买来的牛肉和牛尾骨先用清水浸泡，时间充足的话浸泡2-4个小时，中途勤换水，将血水泡出来。
2、牛肉切块，准备好所有的配料，其实入秋后白萝卜水分多，也可以用白萝卜来炖。
3、牛肉、牛尾骨跟清水一起入锅，加入两勺料酒煮开，继续煮10分钟，充分煮出血沫，捞出迅速清洗干净。
4、锅中倒入食用油，倒入葱、姜、大蒜、八角、花椒、小茴香炒出香味。
5、倒入牛肉和牛尾骨翻炒，将水分炒尽，炒至牛肉开始溢出油脂。
6、加入半锅热水，倒入老抽、蚝油、一小块冰糖，大火煮开，转小火焖煮1.5个小时，有砂锅的可以用砂锅炖。
7、等牛肉熟透软烂，倒入土豆块，加入两克盐，大火继续炖10分钟左右，早上剩下一个煮鸡蛋，我也扔进去一起炖了。
8、撒上一些香菜，就可以出锅了。
六、【红烧黄骨鱼】
主要食材：黄骨鱼4条，生姜一块，香葱两根，大蒜5个，八角两个，香菜两颗，红油豆瓣酱1勺，红烧酱油两勺，料酒2勺，米醋1勺，白糖半勺，食用油适量。
【具体做法】
1、黄骨鱼清洗干净，可以将嘴巴部位的大刺减掉，避免扎手。黄骨鱼表面的黄色黏液无需去除，直接烹饪即可。
2、锅中倒油，倒入葱、姜、蒜、八角、红油豆瓣酱翻炒出香味，放入黄骨鱼小火煎，不要急于翻动，等底部变色再翻面继续煎，煎好围着锅边淋入两勺料酒。
3、倒入没过鱼身的开水，加入两勺红烧酱油、一勺米醋、半勺白糖，大火煮开后转小火煮15分钟。
4、最后大火收汁，根据口味添加适量盐调味。豆瓣酱和红烧酱油都有咸味，所以盐不要放多了。
七、【羊肉汤】
主要食材：羊肉800克，羊腿骨1根，生姜、料酒适量，盐适量，香菜、大蒜苗适量。
【具体做法】
1、买来的羊肉和羊骨头先用清水浸泡半天，中途换两次水，尽可能地泡出血水。我用了一块前腿肉、一块肋条肉、一根羊腿骨。
2、羊肉、羊骨头跟清水一起入锅，加入几片姜片，加入一勺料酒，大火煮出血沫，撇去血沫，继续煮，一直煮至不再有血沫为止。
3、羊肉和羊骨头捞出清洗干净表面的浮沫。
4、砂锅重新烧水，水开放入羊肉和羊骨头，不需要添加任何调料。
5、不用盖盖大火煮半小时，锅中的水已经耗费三分之一了，这个时候再转小火焖1个小时。
6、前腿肉可以用筷子轻松插入的时候，就可以提前捞出来，放凉之后放冰箱，我们可以用来切冷盘。
7、熬好的羊肉汤汤浓肉烂，非常鲜美。熬好的汤不加盐，想喝汤或者想煮面条的时候，另起锅去做，这样这锅原汤就可以吃上两三顿。
8、切一些蒜苗、切一根香菜、加入自家熬的羊肉、加入一些食盐。切上几片前腿肉。
9、烧好的汤盛入碗中，香气四溢，喝完这一碗，全身暖和。
