莴笋炒肉是一道经典的家常菜，一般搭配前腿肉炒出来口感较好。前腿肉肉质比较瘦，很多人直接放进去炒，炒出来肉质又老又柴。有人炒肉的时候喜欢用水淀粉挂糊，这样炒出来的肉虽然比较嫩，但是感官上看上去不太好。还有人觉得肉炒出来有点腥，所以喜欢用料酒提前腌制一下，其实也不是最好的选择。今天就跟大家分享一个做法，炒出来的瘦肉嫩滑不柴又好吃。
【莴笋炒肉丝】
准备食材：前腿肉、食用油、鸡蛋、葱白、大蒜、食盐、味精、生抽
具体做法如下：
1.准备一块前腿肉，先切片，再切丝，肉丝不要切得太细，适中即可，装盘备用。
2.再准备一块生姜切片，几根小葱切成葱段，放入碗中，加入少许的清水，用手抓揉出汁水。葱姜水就准备好了。我们把葱姜捞出来备用。
3.把料汁水分两次倒入瘦肉里面，直接用手抓拌，让瘦肉充分吸收调料水的味道。 大概抓拌两三分钟左右，肉就差不多入味了。
