4.接着向碗中打入一个鸡蛋清，继续用手抓拌均匀，然后向肉里加入少许的食盐，最后加一点生抽，加少许食用油，锁住水分，继续用手进行抓拌，让肉丝入底味和鲜香味。抓拌好后放在一边十分钟左右继续入味。
5.腌肉的时候，可以准备配菜。准备一个青笋，洗净去皮，先切段，再切片，最后切成均匀的细丝，装盘备用。准备几个小米椒，切成辣椒圈，几颗大蒜切成蒜末。
6.热锅凉油，油热后倒入肉丝，这里油可以比平时稍微多一点，大火快炒能够减少肉丝中水分的流失，保证鲜嫩的口感。用筷子不断地搅拌，把肉丝划散，然后将瘦肉炒至刚刚变色，关火装盘备用。
7.再次起锅烧油，油热后将小米椒和蒜末下锅炒香。接着倒入笋丝，大火快速翻炒。莴笋炒至断生后，再将刚炒好的肉丝倒进来，加入一勺食盐、一勺鸡精、适量生抽，大火翻炒，让所有的食材充分吸收调料的香味。翻炒片刻即可出锅。
