最近我们本地又有一批新鲜毛豆上市了，而且售价还很便宜，1斤只要2元钱，相当于其他菜，算是最便宜的一种蔬菜了。所以最近我隔三差五的就会做一盘给家人做一盘凉拌毛豆，而一想到凉拌毛豆，相信很多人都想知道我的做法，上个月就有几位粉丝想让教给他们凉拌毛豆的做法，我把我的小配方分享给了他们，他们做后，都说比以前自己做的凉拌毛豆好吃。而要想凉拌毛豆做的好吃，就少不了香料的调味！今天分享的这个小配方，是我跟着一位62岁的大厨学习的，他研究了一辈子的辛香料。
很多人做凉拌毛豆时，只知道放辣椒、花椒、八角这几种最基本的香料，而要想毛豆拌的好吃，这几种香料远远还是不够的。凉拌毛豆时，要想毛豆入味，这3种香料缺一不可，少一味都差远了。接下里我就把毛豆所需要的香料分享给大家，希望每个人都能做出又香又入味的凉拌毛豆。
第一种辛香料：草果
草果是香味非常浓郁的一种辛香料，不管是做什么菜，都可以放1颗草果，草果可以大幅度提升菜肴的香味，而且毛豆含有豆腥味，草果同时也能将毛豆的豆腥味去除掉。
第二种辛香料：白芷
白芷味道微苦，也是用途非常广泛的一种辛香料，特别卤、炖素菜时，放少量的白芷，可以大幅度提升菜肴的香味。但是白芷不可以放的过多，否则会导致毛豆吃着很苦。
第三种辛香料：小茴香
小茴香味香，吃着有苦涩味，小茴香能快速赋予食材的香味，特别是一些素菜，放1-2克小茴香，增香的效果很明显，大家选用小茴香时，尽量选择色泽偏绿的，这种小茴香质量最好。
卤毛豆的小配方：八角2克、桂皮1克、草果1颗、白芷2克、小茴香1.5克、陈皮2克，此配方对应2斤毛豆5斤水。
凉拌毛豆时，要想毛豆入味，这3种香料缺一不可，少一味都差远了。草果、白芷、小茴香就是做卤毛豆时必不可少的香料，只要放了着3种辛香料，保证毛豆不仅闻着香，吃着还很入味呢。后续我还会给大家讲给更多辛香料的知识给大家！
