黄花菜蒸完后再晒，不仅有效地破坏了其中所含的秋水仙碱，蒸发掉了多余的水分，比起焯水后再晒，更有助于使黄花菜形状保持挺直饱满。
晒黄花菜时注意：一定要挑选一个连续稳定的大太阳天晒，不要在连续阴雨天晾晒，而且要在晾晒的过程中经常翻动翻动，使其晾晒均匀。晒黄花菜一定要晾晒至其水分完全蒸发完后再收起来，装到保鲜袋中密封好后再放到阴凉干燥处保存。如果黄花菜没晒好就装起来保存，或者放在潮湿的环境中保存，就会很容易发霉或生虫子。一般六到七斤黄花菜才能晒出一斤干黄花菜，因此干黄花菜一般都比较贵，而自己晾晒实惠又干净放心、还无添加。
炒黄花菜：
取晒*黄花菜放到温水中浸泡2个小时左右，然后用清水多冲洗几遍，冲至水由黄色变清即可，然后起锅加水，水开后先加入一匙食盐，接着倒入黄花菜焯水，2分钟后捞出黄花菜过凉水，再控干水分后，切碎备用。
