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对于鱼类食材的处理，有不少人都比较喜欢追求鲜嫩和清单口味。但是对于另外一些无辣不欢的人群来说，只有香辣味才能真正刺激味蕾，才能让人胃口大开，吃的过瘾。而今天，阿飞给大家分享的这个干煸辣子鱼，就很适合偏爱麻辣口味的人群。真正的香辣解馋又过瘾，吃一口满嘴香。
【食材清单】：
主料：鲤鱼一条
配料：线椒、小米椒、小葱、香菜、大蒜、生姜、葱白、干辣椒、青花椒、洋葱、淀粉
调料：鸡精、食盐、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油
【第一步】：
线椒一把洗净切圈，小米椒一把，也切圈放一起，留着为菜品配色的同时，还能增加香辣的口感。然后小葱几根切段，香菜一小把，也切段备用。多准备一些大蒜，逐个拍扁方便炒香。生姜、葱白切好，放入一把干辣椒，一小把青花椒。因为这道菜是以麻辣口味为主的，所以辣椒和青花椒可以适当多放一些，最后再切一些洋葱和辣椒放在一起备用就可以了。
【第二步】：
把我们准备好的鱼剐鳞，破肚取出鱼的油脂和内脏，并清理干净。注意不要戳破苦胆，否则整条鱼都会很苦。鱼的话，我们这里选用的是鲤鱼，当然你也可以用鲈鱼、草鱼等其他品种代替。
【第三步】：
把鱼清洗干净之后，先把鱼头切下劈开，让它能够平放在案板上，方便摆盘。然后剁掉鱼尾，用刀小心的把鱼肉片下来剁成小块，鱼刺和鱼骨也剁成均匀小块方便入味。都剁好以后，把鱼块再放入清水中抓洗一遍，并准备下一步的腌制。
