【第四步】：
鱼块中加入鸡精1克、食盐2克、白糖少许提鲜，胡椒粉2克、料酒10克去腥，老抽3克调底色，蚝油5克增香，抓拌均匀腌制10分钟左右，让鱼块充分吸收料汁入味。鱼块腌好之后，放入一勺淀粉抓拌均匀，让鱼块均匀裹上淀粉，锁住鱼块上面的料汁，以免底味流失。
【第五步】：
锅内烧油，待到油温五成热微冒烟时，先把鱼头放入锅中炸定型，再放入鱼尾和鱼块。这个时候千万不要翻鱼，因为鱼块很容易碎。可以轻轻晃锅，防止鱼块粘在锅底。保持小火炸3分钟左右，等鱼块全部飘起、表面呈金黄色的时候就可以捞出控油了。
【第六步】：
锅内留少许底油，放入备好的青红椒圈，开小火爆出香辣味。等青红椒表皮起皱以后，倒入葱、姜、蒜等香料，翻炒2分钟左右爆出香味。炒的时候要注意观察一下辣椒的颜色，以免炒糊。当香味都炒出来后，把炸好的鱼块倒入锅中转大火，快速颠锅翻炒，让鱼块吸收香料的味道，最后加一点食盐和白芝麻，放入香菜和葱段，简单翻炒几下，就可以出锅装盘了。
好了，这道麻辣焦香的干煸辣子鱼就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
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