大家好,我是第一美食的阿飞。关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。
对于鱼类食材的处理,有不少人都比较喜欢追求鲜嫩和清单口味。但是对于另外一些无辣不欢的人群来说,只有香辣味才能真正刺激味蕾,才能让人胃口大开,吃的过瘾。而今天,阿飞给大家分享的这个干煸辣子鱼,就很适合偏爱麻辣口味的人群。真正的香辣解馋又过瘾,吃一口满嘴香。
【食材清单】:
主料:鲤鱼一条
配料:线椒、小米椒、小葱、香菜、大蒜、生姜、葱白、干辣椒、青花椒、洋葱、淀粉
调料:鸡精、食盐、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油
【第一步】:
线椒一把洗净切圈,小米椒一把,也切圈放一起,留着为菜品配色的同时,还能增加香辣的口感。然后小葱几根切段,香菜一小把,也切段备用。多准备一些大蒜,逐个拍扁方便炒香。生姜、葱白切好,放入一把干辣椒,一小把青花椒。因为这道菜是以麻辣口味为主的,所以辣椒和青花椒可以适当多放一些,最后再切一些洋葱和辣椒放在一起备用就可以了。
【第二步】:
把我们准备好的鱼剐鳞,破肚取出鱼的油脂和内脏,并清理干净。注意不要戳破苦胆,否则整条鱼都会很苦。鱼的话,我们这里选用的是鲤鱼,当然你也可以用鲈鱼、草鱼等其他品种代替。
【第三步】:
把鱼清洗干净之后,先把鱼头切下劈开,让它能够平放在案板上,方便摆盘。然后剁掉鱼尾,用刀小心的把鱼肉片下来剁成小块,鱼刺和鱼骨也剁成均匀小块方便入味。都剁好以后,把鱼块再放入清水中抓洗一遍,并准备下一步的腌制。