材料
主料:荞麦面150克。
辅料:卤牛肉1小块、迷你黄瓜1根、梨半个、苹果半个、熟鸡蛋1个、香菜3根、白芝麻若干。
冷面汁:大葱1小段、姜1/4小块、小八角2个、桂皮1小片、花椒少量。
【调味料】
冷面汁:大红浙醋2大勺、白醋2大勺、味精、盐、糖20克。
做法
冷面汁
1:姜切片,葱切丝。
2:将少量花椒、姜片、葱丝、大料入锅内,倒入2-3杯水(依冷面量而定)烧开,再小火煮5分钟左右,当汤汁变成微红色时关火。
3:将调料滤出,汁水倒入碗内。待汁水稍凉,依次加入冷面汁调味料,这样酸甜的面汁就做好了,然后入冰箱冷藏1小时左右。
4:面和冷水同时下锅(重点哟!)这与通常面条煮法不同。中火加温至水开,煮2~3分钟,之后熄火焖几分钟,用筷子尝一下无硬心就煮好了。
5:煮面的期间把黄瓜切丝,梨和苹果切片,熟鸡蛋对半切。
6:卤牛肉切片,香菜切末待用。
7:马上将冷面用冷开水过凉。
8:将冰镇后的面汁倒入碗内,放入冷面。
9:依次在凉面上摆入酱牛肉、黄瓜丝、梨片、泡菜、香菜沫、苹果片,中间摆上熟鸡蛋,最后洒上白芝麻就大功告成了。