芹菜炒杏仁是一道入秋的美食,它的特点是芹菜清香脆嫩,富含维生素和纤维素,有助于清热利湿,润肺止咳;杏仁香甜酥脆,富含蛋白质和油脂,有助于滋润肠胃,润肤美容,非常解馋强身防秋燥。芹菜炒杏仁的做法有很多种,可以用不同的工具和调料来制作,也可以根据个人喜好调整辣度和甜度。芹菜炒杏仁的关键在于选用新鲜的食材,以及掌握好火候和时间,让芹菜和杏仁都能保持最佳的口感和颜色。
食材挑选- 芹菜:选择新鲜、颜色翠绿、无枯黄、无虫蛀的芹菜,可以用整根的芹菜或者切成段或丝,整根的芹菜更美观,段或丝的芹菜更易入味。
- 杏仁:选择新鲜、颜色金黄、无霉变、无异味的杏仁,可以用整粒的杏仁或者切成片或碎,整粒的杏仁更有嚼劲,片或碎的杏仁更易熟透。
- 调料:油、盐、糖、料酒、生抽、老抽、淀粉、姜片、葱段、蒜粒等。这些调料可以根据个人口味和喜好进行增减或替换。
- 将芹菜洗净后,用刀切成段或丝备用。
- 将杏仁洗净后,用刀切成片或碎备用。
- 准备好调料:姜切片,葱切段,蒜拍碎。生抽、老抽、料酒和盐放入小碗中搅拌成调味汁备用。
- 热锅倒油,放入姜片、葱段炸出香味。然后放入切好的杏仁片或碎,小火慢炸至金黄酥脆。
- 捞出炸好的杏仁沥干油分备用。
- 用剩余的油再次烧热,放入切好的芹菜段或丝,大火快速翻炒至变软。
- 倒入调味汁,继续翻炒均匀,让芹菜裹上汤汁的味道。
- 最后加入一勺淀粉水(淀粉和水的比例为1:2),快速翻炒几下,让汤汁变得更浓稠即可出锅。
- 将炒好的芹菜和杏仁混合均匀即可。
- 芹菜和杏仁的比例可以根据个人喜好调整,一般以2:1或者3:1为宜,不要太多或者太少,否则会影响整体的风味和美观。
- 炸杏仁的诀窍就是要用小火慢炸,这样才能让杏仁更香甜酥脆,不会变得焦黑发苦。如果用杏仁片或碎,可以先用油炒一下,增加香气。
- 炒芹菜的诀窍就是要用大火快炒,这样才能让芹菜更清香脆嫩,不会变得发黄发软。如果用芹菜丝,可以先用沸水焯一下,去除多余的水分和气味。
- 调味汁要根据个人喜好调整比例,一般以1份酒、2份酱油、3份水、4份盐为基准,可以适当增减或替换。
- 芹菜炒杏仁是一道解馋强身防秋燥的美食。可以搭配白米饭、馒头或者面条食用,也可以作为下酒的小菜,冷热皆宜。